红醋泡萝卜的正宗做法 泡萝卜的腌制方法酸脆

红醋泡萝卜的正宗做法

用料:

萝卜 看罐罐大小根

冰糖 克

盐 克

红醋 袋袋装的那种就行勺

泡椒 怕辣的话，可以不加哈，或者一点点泡椒水

花椒 也可以不加哈

纯净水or冷开水

红醋冰糖泡萝卜的做法步骤:

步骤 1

萝卜洗净，可以刮萝卜皮，萝卜皮有萝卜分开泡

步骤 2

萝卜切成两手指大小的小条

步骤 3

烧开水，燎一下萝卜（烧的开水淋一下萝卜，消毒杀菌，去萝卜那股味儿），冷却

步骤 4

拿出清洗干净的泡菜罐（清洗、开水烫消毒or高度白酒消毒，晾干）

步骤 5

放入萝卜or萝卜皮，放入花椒、红醋、冰糖、泡椒、盐、倒入纯净水，密封。

步骤 6

酸萝卜第二天就可以吃啦

泡萝卜皮的做法辣酸脆

泡萝卜皮做起来还是很简单的，你需要准备的材料有：新鲜白萝卜一根，泡椒一瓶，白醋，冰糖，枸杞，盐。

做法：

1. 将准备腌制的容器洗净晾干待用2. 将冰糖敲碎待用3将白萝卜削皮洗净，切块待用。块不要太大，此处可将切好的萝卜用适量盐腌制3小时左右4将切好的萝卜放入容器中。每铺1-2层萝卜，撒一层冰糖，放入几颗枸杞以及泡椒。

如此反复 至所有萝卜全部放入容器内5 将泡椒的水全部倒入容器内再倒入白醋至淹没萝卜。

6. 盖上盖密封好后，稍微晃动，使白醋和泡椒水能够均匀混合天气如果不是太热可以常温放置。如果是夏天建议放入冰箱保鲜。一晚上后第二天即可食用。泡萝卜用的水可以反复使用2-3次，建议一次泡制的萝卜吃完后再放入新的萝卜。至水变浑浊发黄，则必须换新的料重新腌制

泡椒萝卜的做法甜酸脆王刚

— 食材清单 —

主料:萝卜4个 5000克

辅料:白糖300克，盐150克，米醋1500克，冰糖1000克，泡椒1000克，白酒100毫升

— 烹饪步骤 —

1· 萝卜洗干净削皮，如果不介意的话也可以不削皮，口感更韧一些，晾干后切片或者切条，形状随自己喜好，准备好一个干净无油无水的盆，把切好的萝卜放进去，切萝卜的时候注意，刀和案板都要无油无水，这是保证常温放置不坏的关键

2· 提前准备好一个泡菜坛子，我用的是十斤装的玻璃泡菜坛，也要无油无水干净的，把泡椒倒进去，连同泡椒水一起，可以直接超市买现成的袋装泡椒，怕辣的话可以放一斤，喜欢吃辣的可以多放一些

3· 把白糖和盐倒在切好的萝卜上面，杀水，腌泡2-3个小时，中间可以翻拌1-2次，方便腌渍

4· 腌渍了两个小时的萝卜已经杀出了很多水，腌渍好的萝卜没那么硬挺，摸着有些软软的就好了

5· 腌渍好的萝卜晾干四个小时，主要是为了滤干水分，为了节省时间，我用上了电吹风和小风扇，中间多次翻面，整体都晾干后就可以装瓶了

6· 把晾干的萝卜放到瓶子里压紧实，全部装完后，最上面放入冰糖压着萝卜以防飘起来，然后将米醋倒入瓶子，淹没过萝卜，如果米醋不够可以再多加一些，倒完醋之后最后加白酒，一是增加风味，二是做为防腐剂，最后用保鲜膜包裹瓶口拧紧盖子，十天之后就可以吃了，酸酸甜甜特别好吃

相关问答

1. 红醋泡萝卜要泡多久才能变得酸脆呢？

答：红醋泡萝卜需要浸泡3-5天左右，这样才能让萝卜充分吸收醋的酸味，变得酸脆可口，当然，具体时间也会根据萝卜的厚薄和醋的浓度有所不同，可以适量调整。

2. 泡萝卜时，使用哪种红醋比较正宗呢？

答：正宗的红醋泡萝卜，最好选择陈年红醋，比如山西老陈醋或者镇江香醋，这类红醋酸而不涩，香味浓郁，能让泡出的萝卜更加美味。

3. 泡萝卜的腌制方法有哪些关键步骤不能错过？

答：泡萝卜的关键步骤包括：萝卜要洗净切片，用盐腌制一下，逼出多余的水分；要准备一个无油无水的容器，放入萝卜和红醋；密封容器，放入冰箱冷藏，这三个步骤缺一不可哦！

4. 怎样让泡萝卜保存得更久一些，不会变质？

答：要想让泡萝卜保存得久，首先要确保容器干净无油水，其次在腌制过程中，萝卜要完全浸泡在醋里，避免接触到空气，腌制好的萝卜放入冰箱冷藏，可以延长保存时间，这样可以保存1个月左右。